Marca Gastronómica contribuye a poner en valor patrimonio cultural de Arica
El chef internacional David Barraza destacó la ejecución de esta iniciativa a cargo de la Corporación Proyecto Chile, tras importante charla-taller dictada a usuarias y usuarios fundadores.
el jueves pasado a las 10:29
el miércoles pasado a las 19:04
el miércoles pasado a las 17:17
el martes pasado a las 18:11
Como una iniciativa que contribuye a la puesta en valor del patrimonio cultural gastronómico calificó el chef internacional David Barraza Romero al Programa Marca Gastronómica Arica y Parinacota ejecutado por la Corporación Proyecto Chile, el cual –según su amplia experiencia en el rubro– debería replicarse a lo largo del país. Y es que sostuvo que existe un riesgo latente de que dicho patrimonio cultural inmaterial vaya desapareciendo cada vez más, por lo que dijo que iniciativas como estas aportan a que ello no ocurra.
Así lo señaló tras impartir la charla-taller “Cultura y Patrimonio. Cómo entendemos la identidad gastronómica”, instancia donde el director de la Escuela de Gastronomía de Iplacex e integrante de la Asociación de Chefs de Chile Les Toques Blanches partió haciendo hincapié sobre la necesidad de ir cambiando el concepto único de “cocina chilena” por el de “cocinas chilenas”, considerando que cada uno de los territorios tiene su propia identidad y se tiene que trabajar en base a ello.
En ese sentido, indicó que como resultado de un trabajo desarrollado el 2016 para Marca País y del cual él fue participe, se lograron identificar que en el país existen 14 tipos de cocina, siendo la del Norte Grande aquella que reúne a Arica y Parinacota junto a Tarapacá y Antofagasta.
CUATRO PILARES
Barraza expuso que para que una cocina local se mantenga, se recomienda que se sustente, en forma pareja, en cuatro pilares: el vinculo con el territorio, el goce colectivo, el origen y la calidad de los productos y bebidas locales.
“La cocina no solo se debe entender como un conjunto de insumos que se pueden ver y tocar, sino y sobre todo, como la voluntad de una población de afirmar su pertenencia cultural mediante un conjunto de reglas, y la gastronomía jamás puede atentar contra la cocina regional, sino debe ser un apoyo”, puntualizó.
REGISTRO SOCIAL ALIMENTARIO
Tras la charla desarrollada en el Hotel Arica, las usuarias y los usuarios fundadores del programa participaron de un taller donde tuvieron que identificar platos regionales con riesgo de desaparecer y cuál es la razón de esto. Fue en dicha instancia donde Barraza remarcó que para que ello no suceda también se necesita contar con un Registro Social Alimentario.
“Cada vez que conversen con un cocinero antiguo, una cocinera tradicional, un criancero, un pescador o una pescadora, hagan registro fotográfico, escritura, grabación; sino, no existe, se pierde en el tiempo y vamos a seguir perdiendo patrimonio”, expresó el chef nortino quien recalcó que al hacer esto se entrega a cada plato un contexto y un relato que hace posible su permanencia en el tiempo.
El director general del Programa Marca Gastronómica Arica y Parinacota, Rodrigo González, destacó la charla impartida por Barraza y valoró los conocimientos entregados a las usuarias y los usuarios fundadores, ya que, sin duda, aportarán a la creación de la marca gastronómica regional.
“Nos enorgullece haber contado con la participación del chef Internacional David Barraza quien, desde su amplia experiencia, entregó importantes herramientas que vienen a sumar positivamente a este desafío por el cual estamos trabajando, como es crear la Marca Gastronómica Arica y Parinacota”, concluyó González y recordó que esto es posible gracias al financiamiento del 5.1% del FNDR del Gobierno Regional.
El Tribunal Oral en lo Penal de San Fernando decidió mantener la prisión preventiva del condenado por abuso sexual reiterado, a pesar de la revocación inicial.
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La cantante canadiense, que había estado alejada de los escenarios debido a una enfermedad, regresó para interpretar el Himno al Amor en un emotivo espectáculo en la Torre Eiffel.
El lateral de La Roja ha sido ofrecido a otro grande del fútbol chileno, que evalúa su incorporación en medio de la incertidumbre por su fichaje en Colo Colo.
El volante está a punto de firmar con el equipo azul, tras recibir el visto bueno de Inter de Porto Alegre. Su contrato se extenderá hasta diciembre de 2025.
Encabezados por Antonia Abraham y Nicolás Jarry, el Team Chile hizo historia con la mayor cantidad de deportistas individuales en unos Juegos Olímpicos.
"Había un tercero grabando toda la acción y también como ella se empieza a defender y forcejear; empieza pegar combos. Y después entre los tres chicos la agarraron y golpearon", agregó.
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La inversión incluirá la construcción de una planta concentradora, una planta desaladora de agua de mar y un sistema de impulsión de agua desalada.
El colegio Academia Iquique se complace en anunciar la realización de su evento anual "Pulga Kids", que tendrá lugar este sábado 3 de agosto desde las 10:00 hasta las 15:00 horas
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Nueva Camiseta de los “Dragones Celestes”
El debut de la nueva “piel del dragón” contempló un video promocional y un evento en Mall Zofri
Siguiendo el ejemplo de Tokio 2020, muchas de las literas están fabricadas en cartón, un material elegido tanto por su capacidad de reciclaje como para prevenir "situaciones extradeportivas".
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